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Recette de poulet en crapaudine - Radio-Canada / Maxime Robert-Lachaine
Photo : Radio-Canada / Maxime Robert-Lachaine

Poulet en crapaudine

Préparation
20 min
Cuisson
1 h 30 min
Rendement
4 portions
Difficulté
FacileFacile

par Amine Laabi

Préparation

  • Pour la marinade

    1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Réservez-la.

  • Pour le poulet et les légumes

    1. Dans un plat de cuisson, mélangez ⅓ de la marinade avec les carottes et les échalotes.

    2. À l’aide d’un ciseau, coupez la colonne vertébrale du poulet. Placez le poulet sur les légumes, puis pressez sur la poitrine pour casser les os afin d’obtenir un poulet bien plat.

    3. Badigeonnez le poulet du reste de la marinade.

    4. Idéalement, laissez reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Sinon, faites-le cuire immédiatement.

  • Pour le chimichurri

    1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du chimichurri. Réservez-le.

  • Pour la cuisson et le service

    1. Faites cuire le poulet au four à 185 °C (365 °F) environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la poitrine indique 74 °C (165 °F).

    2. Servez le poulet avec les légumes de cuisson et garnissez le tout de chimichurri.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Éplucher et ciseler une échalote

    Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.

    Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
    36 secondes
  • Technique culinaire

    Comment préparer un poulet en crapaudine

    Le poulet en crapaudine n’est pas une recette, mais bien… une coupe. C’est une façon d’aplatir la volaille pour obtenir une cuisson plus uniforme, donc une viande plus savoureuse et plus juteuse.

    de l'ITHQ
    Comment préparer un poulet en crapaudine - Radio-Canada
    1 minute 14 secondes

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Photo : Radio-Canada / Maxime Robert-Lachaine

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