Flanc de porc croustillant

Dans un grand chaudron rempli à mi-hauteur d’eau froide, ajoutez les feuilles de laurier, l’anis étoilé, le poivre, les clous de girofle, les graines de fenouil, le bâton de cannelle, la gousse d’ail, le gingembre et le sel. Laissez infuser le tout 15 minutes à feu moyen.

Plongez ensuite le flanc de porc dans le chaudron et blanchissez-le 15 minutes.

Transférez-le ensuite dans un grand récipient rempli d’eau glacée et laissez-le refroidir 10 minutes.

Égouttez le flanc et épongez-le à l’aide d’un linge propre ou d’un papier absorbant.

Mettez le flanc sur une planche à découper, côté chair vers le haut. Faites des entailles sur la largeur de la pièce de viande d’environ 1 à 2 cm (½ à ¾ po) de profondeur et espacées de 2 à 3 cm (¾ à 1 po). Cela permettra à la marinade de bien pénétrer dans la viande.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, la sauce hoisin, le paprika, la purée de poivron, l'ail concassé et le miel. Vous devez obtenir une sauce onctueuse.

Avec un pinceau, badigeonnez de sauce la chair entaillée du flanc. Veillez à toujours garder la peau du flanc propre. Réservez la pièce de viande au frigo de 8 à 12 heures, la peau vers le haut et non couverte, de sorte qu’elle reste bien sèche.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Sortez le flanc du frigo et placez le côté chair sur une feuille d’aluminium. Fermez la feuille de façon à ce qu’uniquement la peau soit exposée.

Épongez l’excès d’humidité sur la peau et frottez-la avec le sel fin. À l’aide d’un pinceau, mettez un peu de vinaigre de riz sur l'entièreté de la peau.

Mettez le flanc dans une lèchefrite, puis faites-le cuire 35 minutes.

Sortez le porc du four et augmentez la température à gril (broil). Attendez de 5 à 7 minutes pour que le four soit bien chaud, puis remettez le porc à cuire et faites-le griller 15 minutes. La peau deviendra alors bien croustillante.

Retirez le papier d'aluminium à la sortie du four et laissez reposer la viande une dizaine de minutes avant de la trancher.