Préparation
Pour le ragoût
Sur un plan de travail ou une plaque à pâtisserie, enrobez les pattes de cochon de farine. Mettez-les sur une plaque et faites-les cuire 3 heures dans un four à 160 °C (325 °F).
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez-y une petite quantité de cuisses de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Répétez l’opération avec le reste de la viande. Réservez.
Toujours dans la même casserole, faites suer l’oignon quelques minutes à feu moyen en remuant. Remettez toute la viande dans la casserole et ajoutez-y les épices. Salez et poivrez.
Versez le bouillon jusqu’à hauteur. Portez-le à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez la casserole et laissez mijoter le tout à feu doux de 2 h 30 min à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre (voir NOTES).
Pour les boulettes
Pendant ce temps, préparez les boulettes. Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, l’oignon, l’ail, la chapelure et les œufs. Façonnez des boulettes de la grosseur d’une balle de golf, soit d’environ 4 cm (1,5 po) de diamètre.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites-y dorer légèrement les boulettes. Réservez.
Lorsque les pattes de porc et que les cuisses de poulet sont cuites, retirez la casserole du feu et sortez les morceaux de viande. Laissez-les tiédir avant de les désosser. Réservez.
Remettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Ajoutez la farine grillée en pluie avec l’aide d’un tamis, tout en fouettant. Ajoutez-y les boulettes et faites-les cuire de 20 à 25 minutes.
Ajoutez la viande désossée. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer le ragoût quelques minutes avant de le servir.
Notes de fin
Pour la farine : Pour faire de la farine grillée, il suffit de répartir 500 ml (2 tasses) de farine tout usage sur une plaque à pâtisserie. Faites-la cuire au four à 180 °C (350 °F) de 80 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit d’une belle couleur dorée. Remuez-la à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Laissez-la complètement refroidir et conservez-la dans un contenant hermétique.
Il est possible de faire cuire le ragoût au four à 165 °C (325 °F). Le temps de cuisson sera environ le même que sur le feu.
Conservation
Le ragoût se congèle.
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