Filet de porc rôti et sauce à la goyave

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 210 °C (420 °F).

Dans un plat de 33 x 23 cm (13 x 9 po) allant au four, mettez les tomates, l’oignon, une gousse d’ail écrasée, la carotte et les goyaves.

Versez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, puis salez et poivrez les légumes. Faites-les cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à mi-cuisson.

Dans une grande poêle à feu vif, saisissez la deuxième gousse d’ail, le thym ainsi que le filet de porc dans le reste de l’huile. Salez et poivrez le tout.

Colorez bien tous les côtés du filet de porc. Une fois celui-ci bien doré, retirez le filet et réservez-le dans une assiette.

Déglacez la poêle avec le bouillon de légumes en prenant soin de bien gratter les sucs à l’aide d’une cuillère de bois.

Sortez le plat de légumes du four et versez le contenu de la poêle sur les légumes. Retournez le plat au four 10 minutes. Mettez ensuite le filet de porc au centre du plat et faites cuire le tout à nouveau 10 minutes.

Sortez le plat du four, puis réservez la viande dans une assiette.

Au-dessus d’une poêle, versez les légumes et les aromates dans un tamis afin de garder seulement le jus. Écrasez le tout avec une cuillère afin de bien extraire le jus des légumes.

À feu vif, réduisez le liquide du tiers. Salez et poivrez le tout, au besoin. Compostez les légumes.

Sur un plan de travail, coupez le filet de porc en tranches de 2,5 cm (1 po).

Dans une assiette, mettez le porc d’un côté et le gratin de bananes plantain de l’autre, puis versez la sauce sur la viande.