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Photo : iStock / Yana Margulis Rubin

Sauce harissa

Préparation
15 min
Macération
15 min
Rendement
1 bocal
Difficulté
FacileFacile

par Jérôme Ferrer

des Éditions La Presse

La harissa s’utilise dans presque toutes les sauces de la cuisine tunisienne.

Une recette tirée du livre

La bible des sauces

Jérôme Ferrer
(Nouvelle fenêtre)

Préparation

    1. Dans un bol, faites tremper les piments dans l’eau 15 minutes.

    2. Égouttez-les, puis déposez-les dans un mortier avec l’ail, le carvi et la coriandre.

    3. Pilez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte bien mélangée.

    4. Assaisonnez de sel et de poivre puis remuez.

    5. Versez dans un bocal stérilisé et recouvrez d’un filet d’huile d’olive.

    6. Conservez au frais.

Note de fin

Pour une version plus épicée, utilisez des petits piments rouges frais en conservant les pépins.

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