mordu.ca

Vous naviguez sur le site Mordu

Savoir faireTechniques culinaires viandes et volailles

Comment couper un filet en tournedos

Publié le 23 décembre 2020 - Durée: 0:44
Avec un filet, vous pouvez en faire des tournedos, un tartare ou du carpaccio. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Couper un filet en tournedos
Avec un filet, vous pouvez en faire des tournedos, un tartare ou du carpaccio.  | Photo : Radio-Canada / Capsule vidéo - Couper un filet en tournedos

Un filet de bœuf entier peut servir à plusieurs utilisations. Voici les coupes les plus usuelles.

N’oubliez pas d’utiliser un couteau bien affûté!

Méthode

  1. Coupez les extrémités du filet, qui sont moins épaisses, pour en faire une coupe tartare.
  2. Coupez ensuite 2 tournedos d’environ 4 mm (1 ½ po) à chaque extrémité du filet.
  3. Conservez le centre du filet pour en faire un rôti.

Ustensiles et matériel

Couteau bien affûté

Conseils pour le service et la présentation

Les tournedos, de première tendreté, seront grillés, poêlés ou rôtis. Le centre du filet pourra être ficelé en pièce à griller ou à rôtir.

Avec un filet, vous pouvez en faire des tournedos, un tartare ou du carpaccio.  | Photo : Radio-Canada / Capsule vidéo - Couper un filet en tournedos

Vous aimerez aussi

  • Technique culinaire

    Comment faire son levain

    Le levain, c’est d’abord de l’eau et de la farine. Ce duo permettra aux micro-organismes indigènes de se nourrir du sucre naturellement présent dans la farine.

    de l'ITHQ
    Comment faire son levain - Radio-Canada
    3 minutes 7 secondes
  • Technique culinaire

    Comment faire des beignes

    Au départ, un beigne, c’est de la pâte frite. Ce qui le rend particulier, c’est sa forme et son glaçage. C’est justement avec le glaçage que vous pouvez vous amuser, autant sur le plan du goût que des garnitures!

    de l'ITHQ
    Comment faire des beignes - Radio-Canada
    1 minute 33 secondes
  • Technique culinaire

    Comment réussir sa purée de pommes de terre

    La pomme de terre étant d’origine sud-américaine, elle a longtemps été boudée en Europe, jusqu’à ce que M. Parmentier prenne conscience de sa polyvalence et de son immense potentiel. Une des recettes incontournables avec ce tubercule est la purée de pomme de terre. Cependant, comment la rendre parfaite?

    de l'ITHQ
    Comment réussir sa purée de pommes de terre - Radio-Canada
    2 minutes 56 secondes
  • Technique culinaire

    Comment réussir ses brioches

    La brioche roulée fait partie des classiques que vous pouvez décliner de toutes sortes de manières et que vous pouvez déguster à toute heure de la journée (qu’elle soit salée ou sucrée) : au déjeuner, en collation, au brunch ou en dessert.

    de l'ITHQ
    Comment réussir ses brioches - Radio-Canada
    2 minutes 49 secondes
  • Technique culinaire

    La cuisson en croûte de sel

    On dit que la technique de cuisson en croûte de sel aurait été créée il y a plus de 2400 ans. Cette façon de cuire les aliments a pour avantage de conserver leur saveur, leurs arômes et leur jutosité.

    de l'ITHQ
    La cuisson en croûte de sel - Radio-Canada
    2 minutes 53 secondes