Préparation
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes très al dente. Prélevez 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes.
Entre-temps, récupérez le gras de canard des cuisses de canard confit. À l’aide d’un petit couteau, retirez la peau et hachez-la. Réservez. Effilochez la chair des cuisses. Réservez séparément. Compostez les os.
Dans une grande poêle à haut rebord à feu moyen-élevé, faites fondre le gras de canard et faites-y dorer la peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. À l’aide d’une cuillère à trous, prélevez la peau et réservez-la sur une assiette.
Dans la même poêle, faites dorer les échalotes. Ajoutez l’ail et le piment. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Salez légèrement et poivrez. Versez le bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez la chair de canard et laissez mijoter 3 minutes.
Ajoutez les pâtes, les petits pois et les feuilles de bette à carde. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit presque à sec, en remuant continuellement.
Ajoutez le beurre et les tiges de bette à carde et remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans des assiettes creuses, répartissez les pâtes. Garnissez de la peau de canard croustillante et parsemez de feuilles de menthe.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment cuire la bette à carde
Ce légume feuillu est souvent sous-utilisé en cuisine, alors qu’il est facile d’apprendre comment l'apprêter.
Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment cuire la bette à cardes 1 minute 9 secondes
