Préparation
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (voir NOTE). Prélevez 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes.
Entre-temps, dans une autre casserole à feu moyen-élevé, faites cuire la courge et la carotte dans le beurre 5 minutes. Salez.
Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Versez le lait en remuant. Portez à ébullition en remuant constamment. Ajoutez les épices et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Poivrez généreusement. Retirez du feu.
Ajoutez le fromage et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les pâtes et mélangez pour bien les enrober de la sauce. Réchauffez à feu doux au besoin, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.
Répartissez les pâtes dans des bols. Parsemez de graines de citrouille et de ciboulette. Servez aussitôt.
Note de fin
Pour un macaroni avec beaucoup de sauce, il faut cuire les pâtes plus longtemps que pour une cuisson al dente, sinon les pâtes absorberaient trop le liquide de la sauce.
Conservation
Le macaroni au fromage et à la courge se congèle.
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