Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrissez les poireaux dans 55 g (¼ tasse) du beurre 5 minutes, sans les colorer. Ajoutez les pommes de terre, le lait et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Au mélangeur, réduisez la soupe en purée lisse. Salez et poivrez.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, faites dorer très légèrement le jambon dans le reste du beurre en remuant fréquemment à la cuillère de bois. Ajoutez le pita et poursuivez la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit croustillant. Réservez.
Versez le velouté dans des bols. Garnissez du mélange de jambon et décorez de cerfeuil.
Notes de fin
Le lait entier apporte assez de richesse au velouté pour qu’il ne nécessite pas l’ajout de crème.
Le velouté se congèle très bien. Laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu moyen-doux en remuant constamment.
